冬天是寒冷、干燥的季节，阳光少、温度低，人体的新陈代谢会放缓，免疫力也容易下降。为了在冬天保持身体健康，增强抵抗力，民间常有这样的养生谚语：“冬天吃三根，腿脚站稳跟。”这句话的意思是冬天多吃一些根类蔬菜，可以帮助补充营养，强健体魄，有益健康。我们来聊聊冬天特别推荐的三种“根类蔬菜”。

一、山药

山药是一种营养丰富的根茎类食物，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，具有滋补脾胃、润肺补肾，增强免疫力的功效。

推荐食谱：山药南瓜红枣饼

食材：山药 200克、南瓜 100克、红枣 5-6颗、黑芝麻适量

详细做法：

1. 将山药去皮切块，南瓜去皮去籽切块，红枣去核，将山药、南瓜和红枣一同放入蒸锅，蒸熟至软烂。

2. 将蒸熟的山药、南瓜和红枣放入大碗，用叉子或勺子捣成泥状，把泥状混合物搅拌均匀，按压成薄饼状，撒上熟黑芝麻。

3. 将薄饼自然晒干，或者在烤箱中以100摄氏度低温烘烤，直至水分蒸发，烤干后切成小片，放入密封袋或容器中保存。

这款山药南瓜红枣干柔软香甜，带有山药的清香和红枣的甜味，低温烤制后的口感类似于干果，咀嚼时能慢慢品味到食材的天然香味。烤干后可以保存较长时间，非常适合冬天用作小零食或加餐。

二、萝卜

民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，萝卜在冬天被称为“冬季小人参”，具有消食化痰、清热解毒的功效，冬季食用能帮助清理肠胃、预防感冒。

推荐食谱：腌萝卜条

食材：青萝卜 500克、盐适量、白糖适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒、八角、香叶、桂皮适量、食用油适量

制作方法：

1. 将青萝卜洗净，不去皮切成粗条，将萝卜条放入碗中，加适量盐搅拌均匀，放置30分钟杀出水分，放在通风处晾晒2-3天。

2. 晾晒好的萝卜条放入碗中，用清水泡软，挤干水分，加入适量盐、白糖、生抽、辣椒粉搅拌均匀。

3. 锅中倒入食用油，加入花椒、八角、香叶、桂皮，小火炸出香味后捞出香料，将热油倒入萝卜条中，搅拌均匀，将调好味的萝卜条装入保鲜盒，密封腌制2-3天后即可食用。

腌萝卜条的口感咸中带甜，略带辣味，吃起来清脆爽口。经过油炸香料的调味，萝卜条香气扑鼻，极具开胃效果，是冬天搭配米饭或粥的绝佳小菜。同时，这种做法使萝卜易保存，随吃随取也很方便。

三、洋姜

洋姜，又称菊芋，它富含膳食纤维和多种矿物质，有助于调节血糖和促进肠胃健康。

推荐食谱：腌洋姜

食材：洋姜 500克、盐适量、白糖适量、生抽适量、蒜粒适量、小米辣适量、香油适量

步骤如下：

1. 将洋姜洗净，不去皮切成小块，将洋姜块放在通风处晒2天，至半干状态。

2. 将半干的洋姜块放入盆中，加入盐、白糖、生抽、蒜粒、小米辣和香油，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的洋姜装入保鲜盒，密封腌制3-7天后即可食用。

经过腌制的洋姜质地爽脆，每一口都能感受到鲜香的味道，且因为加入了香油和小米辣，口感更加丰富。腌好的洋姜存放时间长，随吃随取，可以为冬天的饭桌增添一份爽口开胃的滋味。

山药、萝卜和洋姜，这三种根类蔬菜在冬天具有很好的保健功效，适合储存和随时享用。无论是为家人增添食欲，还是增强体质，这些简单又传统的家常小菜都是不错的选择。